Jako wydajne automatyczne narzędzie tnące, system cięcia laserowego jest od dawna stosowany w medycynie, obróbce drewna, odzieży, reklamie, rzemiośle, sztuce, prezentach, opakowaniach i obróbce metali, ale rzadko jest stosowany w przetwórstwie żywności. Tutaj omawiamy wykonalność i wyższość zastosowania maszyny do cięcia laserowego w przetwórstwie żywności.
Laser to specjalny rodzaj światła wytwarzanego za pomocą takich środków jak oświetlenie, ogrzewanie i wyładowanie elektryczne w celu wzbudzenia określonej substancji, a pod wpływem rezonansowej wnęki wewnątrz substancji zachodzi wymuszona oscylacja promieniowania. Wykorzystując wysoką moc i wysokie kierunkowe właściwości wiązki laserowej, użycie odpowiednich optycznych urządzeń ogniskujących może tworzyć niezwykle cienkie wiązki do cięcia metali i materiałów organicznych. To jest system cięcia laserowego. Cięcie laserowe to obróbka bezkontaktowa, więc jest bardzo czyste i higieniczne. Ponadto prędkość cięcia jest duża, objętość obróbki jest duża, sekcja cięcia jest gładka i uporządkowana, a przedmiot obrabiany można wyciąć w dowolny pożądany kształt.
Te zalety cięcia laserowego mają praktyczne znaczenie w przetwórstwie żywności. Na przykład: cięcie laserowe makaronu, chleba, ryb, mięsa, kości, warzyw i owoców itp., przekrój będzie gładszy i o regularnym kształcie. Specjalne kształty można również wycinać jako nowe kształty produktów. Cięcie żywności za pomocą lasera jest nieporównywalne z żadnym szefem kuchni o niezwykłych umiejętnościach nożowych i jest szczególnie przydatne w cięciu masowym.
Ponieważ system cięcia laserowego wykorzystuje fotony jako ostrze, może on ostro ciąć duże cząsteczki organiczne. Cząsteczka białka jest bardzo duża, po przecięciu jej nożem laserowym, pomoże w trawieniu. Błona komórkowa, jądro komórkowe i substancja międzykomórkowa są rozcinane nożem laserowym, aby uwolnić składniki odżywcze i funkcjonalne składniki w strukturze tkanki. Jest to bardzo pomocne w ekstrakcji składników odżywczych i funkcjonalnych substancji, co może zwiększyć wydajność i plon. Na przykład cząsteczki kwasu nukleinowego są bardzo duże i można je ciąć na „fragmenty” nożem laserowym. Enzymy są używane do cięcia kwasów nukleinowych na fragmenty kwasu nukleinowego, co jest cięciem chemicznym, podczas gdy noże laserowe są cięciem fizycznym. Fragmenty kwasu nukleinowego cięte narzędziem do cięcia laserowego odsłonią sekcje struktury niemolekularnej na obu końcach. Mogą mieć nowe właściwości fizyczne i chemiczne oraz funkcje. Jest to temat godny dalszych badań i rozwoju. Użycie noża laserowego do przecięcia ściany komórkowej drożdży to nowa przełomowa technologia, która sprzyja ekstrakcji RNA. Jeśli jądro zostanie rozcięte, pomoże to wyekstrahować DNA. Jak widać, wykorzystanie lasera w przetwórstwie żywności, zarówno w praktyce, jak i w pracach badawczo-rozwojowych, zasługuje na uwagę.
Obecnie maszyna do cięcia laserowego CNC ma produkty przemysłowe i medyczne, a prędkość cięcia i linia cięcia mogą być kontrolowane przez mikrokomputer. Jeśli jest zainstalowana na linii produkcyjnej przetwórstwa żywności, może zastąpić lub częściowo zastąpić noże do ciasta, noże, ostrza pił i wiertła itp. Może wykorzystać swoje właściwości, aby łatwo zmienić wygląd niektórych przetworów spożywczych i opracować nowe produkty. Na przykład, podczas używania przecinarki laserowej do cięcia świeżej wieprzowiny, wołowiny, kurczaka i owoców morza, może ona ciąć kość, skórę i włókna razem, nie pozostawiając złamanych kości i mniej krwawienia. Galaretowate lub półpłynne rzeczy, takie jak guma tragakantowa, pasta z jujuby, żelatyna ze skóry osła, polygonatum, rehmanniae i ostrygi, można starannie ciąć za pomocą urządzenia do cięcia laserowego. Intensywne cięcie za pomocą lasera może ciąć mięso ryby i ości razem, co nie tylko skraca i przerzedza kości, rozwiązuje problem gardzieli kości podczas jedzenia, ale także sprawia, że wapń, mukopolisacharydy i siarczan chondroityny w ościach rybich ości są używane. Używane są korzystne składniki. Ta sama metoda jest również stosowana do kości drobiowych i przetwarzania skorup. System cięcia laserowego może również sprawić, że włókna roślinne, drewno itp. staną się „miękkie” jak włókna jadalne. Ponieważ prędkość światła wiązki laserowej jest zadziwiająco duża, maszyna do cięcia laserowego może być również używana do cięcia i rozbijania nieumocowanych przedmiotów w wodzie lub innych płynach, co ma znaczną wartość praktyczną podczas przetwarzania specjalnych produktów spożywczych.
